Light, vegan corn chowder with cauliflower and chili for hot summer body

By the way, if you don’t know what chowder is, here is a short description. Chowder is a thick soup usually thickened with milk or cream, and you can make two varieties – vegetable or seafood one. As I am currently on my 30-day vegan challenge I have chosen the vegetable version made with rice milk. The taste was actually very interesting as the corn and rice milk gave it a very sweet accent (so if you are a sugar person this soup is perfect for you 🙂 ).

Preparation time is around 45 minutes and the ingredients mentioned below will be enough for 4 servings.

Light, vegan corn chowder with cauliflower and chili for hot summer body
Light, vegan corn chowder with cauliflower and chili for hot summer body

Light, vegan corn chowder with cauliflower and chili for hot summer body

[ingredients title=”Ingredients”]

  • 2 cobs of corn
  • ½ of small cauliflower
  • 5 pcs of sun dried tomatoes
  • 2 pcs of bay leaves
  • 1 allspice
  • ¼ spoon of chilli
  • ¼ spoon of smoked red paprika
  • 3-4 spoons of oil from dried tomatoes
  • Bunch of fresh chives
  • 1L of vegetable milk (I used a rice one)
  • 1 cup of vegetable bullion
  • Salt & black papper
  • 1 pinch of nutmeg
  • 1 leek

[/ingredients]

[directions title=”Directions”]

  1. Take a sharp knife and peel both cobs of the corn. Cut the dried tomatoes into cubes, cut the cauliflower into smaller pieces and slice the leek into thin slices.
  2. In a bigger pot heat up a 3-4 spoons of dried tomatoe oil, add the corn, cauliflower, chopped tomatoes and all the spices except the nutmeg. Cook for approximately 10 minutes, stiring from time to time.
  3. In a meantime chop the chives. Add the milk into the pot, stir well and cook on a low heat for 15-20 minutes until the cauliflower is soft.
  4. If the soup is thick add the vegetable bullion and loose it a bit. Add the nutmeg, season with salt & black pepper and add 3/4 of the chopped chives. Stir well.
  5. Serve with the leftover chives on top and your favorite bread. Enjoy 🙂

[/directions]

 


Kukuričný chowder s karfiolom

Chowder je hustá polievka ktorá je zahustená mliekom alebo smotanou a je dostupná v dvoch rôznych verziách. Zeleninovej alebo pripravenej z morských plodov. Kedže ja som práve teraz (30 dní) na vegánskej strave tak som sa rozhodol uvariť verziu s ryžovým mliekom. Chuť polievky bola celkom zaujímavá s tým, že ryžové mlieko a kukurica jej dali dosť veľa sladkosti. Čiže ak máš rád/a sladké jedlá tak táto polievka je pre teba ako vyšitá 🙂

Čas prípravy je okolo 45 minút a dole spomenuté prísady ti vystačia na 4 porcie.

[ingredients title=”Prísady”]

  • 2 kukurice
  • ½ malého karfiola
  • 5 kúskov sušených paradajok
  • 2 bobkové listy
  • 1 nové korenie
  • ¼ lyžičky čili papriky
  • ¼ lyžička červenej údenej papriky
  • 3-4 lyžice oleju zo sušených paradajok
  • čerstvá zelená cibuľka
  • 1L zeleninového mlieka (ja som použil ryžové)
  • 1 šálka zeleninového vývaru
  • Soľ a čierny mletý peper
  • 1 štipka muškátového oriešku
  • 1 pór

[/ingredients]

[directions title=”Postup”]

  1. S ostrým nožom orež obe kukurice, rozober karfiol na menšie kúsky (môžeš ich pokrojiť aj nožom ak chceš), pokroj sušené paradajky na menšie kocky a pór posekaj na medajlónky.
  2. V hrnci si ohrej 3-4 lyžice oleja zo sušených paradajok, pridaj karfiol, posekané paradajky, kukuricu a všetky prípravy okrem muškátového oriešku. Var približne 10 minút a od času do času pomiešaj.
  3. V medzičase posekaj zelenú cibuľku. Do hrnca pridaj mlieko, dobre pomiešaj a var na malom ohni 15-20 minút až kým karfiol nezmäkne.
  4. V prípade, že je polievka hustá pridaj zeleninový vývar. Pridaj muškátový oriešok, soľ, čierny peper a 3/4 posekanej zelenej cibuľky. Dobre pomiešaj.
  5. Podávaj s posekanou cibuľkou na vrchu a tvojim obľúbeným pečivom. Dobrú chuť 🙂

[/directions]

Light, vegan corn chowder with cauliflower and chili for hot summer body
Light, vegan corn chowder with cauliflower and chili for hot summer body

SaveSave

SaveSave