Odkąd mieszkam w Polsce próbowałem wielu tradycyjnych i autentycznych ciast i deserów. Ale jeśli mam być szczery zdecydowanie moim ulubionym przepisem jest kremówka.

Ale zanim klikniesz na poniższy link, przeczytaj przynajmniej kilka linijek więcej. 🙂

Kiedy mówię, że kremówka jest moją ulubioną, warto wiedzieć, że najbardziej ulubiony przepis numer 2 Karpatka .

Polecane dla Ciebie:

Kremówka Papieska

Całkiem możliwe, że lubię oba te ciasta, ponieważ mają bardzo podobną konsystencję i oba są wypełnione kremem o smaku waniliowym.

Główną różnicą jest jednak to, że kremówka jest zrobiona z ciasta francuskiego i dodatkowo wypełniona kremem śmietankowym, a do kremu dodaję odrobinę Amareto. Z kolei karpatka robiona jest z tzw. ciasta parzonego (ciasto parzone).

Traditional Karpatka - one of the most popular Polish desserts.

Ciasto francuskie składa się kilkakrotnie i wałkuje z zimnym masłem (lub innym tłuszczem), aż pojawi się wiele warstw. Ciasto parzone powstaje przez zmieszanie wody, masła, soli i cukru i doprowadzenie do wrzenia. Następnie mieszasz wszystko razem, gdy jest jeszcze gorące i łączysz je razem. Później, gdy ciasto stygnie, dodaje się jajka. Ciasto parzone jest również bardziej elastyczne niż ciasto francuskie.

Karpatka jest też mniej słodka, co czyni ją idealną na dni, kiedy mam ochotę na więcej jedzenia, ale nie aż tyle słodyczy 🙂

Również przygotowanie karpatki jest mniej czasochłonne, ponieważ ciasto robi się bardzo szybko. Koniec końców, możesz upiec całe ciasto w domu, a na kremówkę możesz zrobić korzystając z kupionego w sklepie ciasta francuskiego.

Traditional Karpatka - one of the most popular Polish desserts. 1

Jak zrobić najprostsze ciasto parzone?

Do garnka wlej 1 szklankę wody i dodaj 150 g masła, szczyptę soli i 1 łyżeczkę cukru. Doprowadzić do wrzenia. W międzyczasie dodaj 1 szklankę mąki do większej miski, a następnie zalej zawartością z garnka. Mieszaj drewnianą łyżką, aż wszystko się połączy, a ciasto zacznie się sklejać. Gdy ciasto będzie gotowe, pozwól mu trochę ostygnąć.

Po schłodzeniu, ale nie aż tak, że ciasto jest całkiem zimne, zacznij dodawać 5 jajek jeden po drugim, cały czas mieszając ciasto. I gotowe.

Jak można wykorzystać ciasto parzone?

  • ptysie
  • profiterolki
  • eklerki
  • churrosy
  • Paris-Brest
  • Beignet - pączki orleańskie
  • Gougere - francuskie bułeczki
  • Pommes douphine - ptysie ziemniaczane
  • karpatka
Traditional Karpatka - one of the most popular Polish desserts. 2

Jak zrobić nadzienie do karpatki?

Wlej 2 szklanki mleka do garnka i dodaj 3/4 szklanki cukru pudru. Doprowadzić do wrzenia. W międzyczasie wymieszaj 1 szklankę mleka z 2 żółtkami i 1 łyżeczką cukru waniliowego, 4 łyżkami zwykłej mąki i 4 łyżkami skrobi ziemniaczanej.

Dodaj mieszaninę do gorącego wrzącego mleka i szybko wymieszaj. Po kilku chwilach krem zaczyna gęstnieć. Gotuj przez około 1 minutę, a następnie pozwól mu całkowicie ostygnąć.

Gdy śmietana całkowicie ostygnie, dodaj 200g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej) do miksera i ubijaj, aż masa będzie miękka i puszysta. Następnie dodaj śmietankę do ubitego masła (po 1 łyżce), cały czas mieszając.

Użyj kremu w karpatce lub innym cieście do wyboru.

Karpatka – jeden z najpopularniejszych polskich deserów.

Karpatka – jeden z najpopularniejszych polskich deserów.

Przepis autorstwa tasteisyoursDanie: Książka z przepisamiKuchnia: PolskaStopień trudności: średni
Przepis na

16

porcji
Czas przygotowania

45

minut
Czas gotowania

30

minut
Czas wykonania

2

godziny 
Czas całkowity

3

godziny 

15

minut

Karpatka – jeden z najpopularniejszych polskich deserów.

Składniki

  • Ciasto parzone:

  • 1 szklanka wody

  • 150g masła

  • 1 szklanka mąki

  • 5 jajek

  • szczypta soli

  • 1 łyżeczka cukru

  • Krem waniliowy:

  • 3 szklanki mleka

  • 3/4 szklanki cukru

  • 200g masła (w temperaturze pokojowej)

  • 1 łyżeczka cukru waniliowego

  • 4 łyżki mąki

  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej (lub skrobii ziemniaczanej)

  • 2 żółtka

  • Opcjonalnie: trochę cukru pudru do posypania wierzchu ciasta

Instrukcje

  • Do garnka wlej 1 szklankę wody i dodaj 150 g masła, szczyptę soli i 1 łyżeczkę cukru. Doprowadzić do wrzenia.
  • W międzyczasie do większej miski wsyp 1 szklankę mąki, a następnie zalej zawartością z garnka. Mieszaj drewnianą łyżką, aż wszystko się połączy, a ciasto zacznie się sklejać. Gdy ciasto będzie gotowe, pozwól mu trochę ostygnąć.
  • Po schłodzeniu, ale nie na tyle żeby ciasto było całkiem zimne, zacznij dodawać 5 jajek jeden po drugim, cały czas mieszając ciasto.
  • Ciasto podzielić na 2 części. Każdą część ciasta rozłożyć na blasze (35x24cm) i piec w rozgrzanym piekarniku do 180°C przez 30 minut.
  • W międzyczasie, gdy ciasto się piecze, przygotuj nadzienie waniliowe.
  • Wlej 2 szklanki mleka do garnka i dodaj 3/4 szklanki cukru pudru. Doprowadzić do wrzenia. W międzyczasie wymieszaj 1 szklankę mleka z 2 żółtkami i 1 łyżeczką cukru waniliowego, 4 łyżkami zwykłej mąki i 4 łyżkami skrobi ziemniaczanej.
  • Dodaj mieszaninę do gorącego wrzącego mleka i szybko wymieszaj. Po kilku chwilach krem zaczyna gęstnieć. Gotuj przez około 1 minutę, a następnie pozwól mu całkowicie ostygnąć.
  • Gdy śmietana całkowicie ostygnie, dodaj 200g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej) do miksera i ubijaj, aż masa będzie miękka i puszysta. Następnie dodaj śmietankę do ubitego masła (po 1 łyżce), cały czas mieszając.
  • Połóż jedną część upieczonego ciasta na płaskiej powierzchni i posmaruj kremem waniliowym. Następnie przykryj wierzchnią warstwą ciasta.
  • Przełóż ciasto do lodówki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na około 2 godziny.
  • Opcjonalnie przed podaniem można posypać ciasto cukrem pudrem.
  • Smacznego 🙂

NOTATKI

  • Pamiętaj, że po dodaniu jajek do zbyt gorącego ciasta otrzymasz jajecznicę z ciasta parzonego. Dlatego polecam dodawać jajka tylko wtedy, gdy ciasto jest wystarczająco zimne.
  • Zimne ciasto kroimy ostrym nożem. Jeśli ciasto będzie zbyt ciepłe podczas krojenia krem będzie wypływał po bokach.
Traditional Karpatka - one of the most popular Polish desserts.
Traditional Karpatka - one of the most popular Polish desserts.